L’Hostal de la Gavina, a s’Agaró, reobre avui després de l’hivern més
llarg que recorden els germans Ensesa, hereus de la nissaga fundadora
d’un dels establiments amb més tradició de la Costa Brava. “És el primer
cop que no hem treballat per Setmana Santa, ni al maig ni al juny des
de la Guerra Civil”, rememora Júlia Ensesa. I no van poder-hi posar data
fins tot just fa 15 dies, enmig de la incertesa sobre si reobririen les
fronteres, una discussió que ahir encara s’allargava a Brussel·les.

En
un negoci en què tres quartes parts de la clientela prové de
l’estranger, l’estiu es presenta encara més complicat. “El nostre mercat
més important ha estat el nord-americà”, explica el director, Alberto
Depau, i un dels pocs fets que els fan tenir esperances és que encara
resisteixen reserves des de l’altra banda de l’Atlàntic amb vista a
setembre i octubre. Pel que fa a les expectatives més immediates, que
inclouen el mes entrant, de moment se situen en el 50% d’ocupació, però
confien que remuntin i hi retornin clients de proximitat “que venien
esporàdicament o que feia anys que no s’hi allotjaven, perquè marxaven
lluny, i que aquest any es quedin a casa”, rebla Depau.

Les
mesures d’higiene i distanciament, en un establiment on moltes
habitacions tenen balcó o terrasses privades, i de sempre ja apostaven
per l’esponjament, no semblen problemàtiques. Hi han incorporat
dispensadors de gel, i un protocol d’higiene periòdica en interiors,
piscina i gandules. Però “els amplis espais i jardins donen molt de
marge” per separar taules en terrasses o prendre el sol. És el mateix
cas dels restaurants, l’informal Garbí, a la piscina, i el distingit
Candlelight, tots dos a càrrec del director gastronòmic, el xef Romain
Fornell, de Tolosa de Llenguadoc i que ha assolit estrelles Michelin a
totes dues bandes dels Pirineus.

L’aposta per la gastronomia

Precisament,
com que ja jugaven amb bones cartes gastronòmiques a la baralla, aquest
estiu l’establiment –de cinc estrelles, gran luxe– apostarà fort pel
valor afegit de la restauració a peu de cambres.

Les noves cartes
–als dos restaurants– encara han d’esperar fins al 25 de juliol, però
abans ja obriran el reguitzell de jornades gastronòmiques que Fornell ha
preparat per a aquesta temporada. El diumenge 12 de juliol oferiran amb
Rafa Peña –del restaurant barceloní Gresca– un brunch al voltant de la piscina, amb ous benedictine, amanida Waldorf, gaspatxo i carpaccio
de rèmol o préssec Melba per homenajar Auguste Escoffier a les postres,
entre altres plats. A final de mes, el quart festival gastronòmic del
Candlelight tindrà Paolo Casagrande –tres estrelles al Lasarte– com a
xef per una nit. I a l’agost hi tornarà per tercer any el xef Albert
Adrià –de la Bodega 1900 i el Tickets– en una nit informal al
selecte restaurant amb tapes d’altura.Pel que fa a la resta de l’hotel,
amb 74 habitacions, enguany han culminat la reforma de les sis darreres
cambres que tenien pendents. Els protocols de neteja s’han incrementat
amb desinfeccions amb vapor de roba de llit, matalassos, coixins,
tovalloles o cortines. I constantment en polsadors o poms i manetes de
portes. També precintaran els materials i productes que ofereixin als
hostes, i han eliminat algunes catifes. Pel que fa als restaurants, no
descarten fer diferents torns, que ja han introduït a la Taverna del
Mar. I fins i tot a les casetes dels Banys de s’Agaró també han reduït
en un 50% l’aforament i distanciat les estructures..