El sucre anomenat també “sucre comú” o “sucre de taula” s’ha utilitzat des fa molts anys com a edulcorant.  Es un important font de calories dins la dieta moderna, encara que son “calories buides” ja que no contenen vitamines i minerals.

N’hi ha de blanc, moreno, panela, fructosa…..; però quines son exactament les diferencies entre ells?

El sucre blanc al igual que el moreno estan formats principalment per sacarosa (99,5%); per contra la panela conté un 82% de sacarosa, un 5% de glucosa i un 6% de fructosa per l que es mes fàcil d’absorbir per l’organisme ( cervell, sistema nerviós, etc..)

Per obtenir la sacarosa de manera tant pura cal passar-la  per diferents processos químics: refinament, decoloració per blanquejar-la ) ja que el sucre té un color blanc trencat) i recristal·lització per tornar a formar de nou el grà.

El sucre moreno no es res mes que el sucre blanc coberts d’una pel·lícula de mel o melassa; per tant les característiques del color sabor…. Depenen de la quantitat de mel o melassa que continguin.

S’extreu de una varietat de la remolatxa.

Per contra el sucre de panela no sofreix cap tipus de manipulació química ja que s’obté sempre del suc deshidratat de la canya de sucre. Conserva intacta el seu contingut de vitamines ( vit C, vit b2, tiamina) i minerals ( magnesi, calci, fòsfor, sodi, ferro, potassi, fluor, manganès, zinc i coure); a mes a mes conté proteïnes, greixos vegetals i fibra.

El seu color depèn únicament de la qualitat de la canya de sucre ja que no se li afegeix cap tipus de mel o melassa.

Elisabeth Fischer

Diplomada amb Herboristeria i Dietetica

Univ. De València