La complicitat entre els xefs Albert Adrià –amb
diversos restaurants a Barcelona com ara Bodega 1900, Tickets o Enigma– i
Romain Fornell, director gastronòmic de l’Hostal de la Gavina de
s’Agaró, va posar llum a la nit de dissabte a l’establiment de la Costa
Brava, amb un vermut-menú nocturn que prossegueix el cicle de jornades
gastronòmiques que La Gavina i el seu restaurant Candlelight promouen
per dinamitzar una temporada turística complicada.

Adrià es va brindar a la tercera invitació de Fornell, després de la incursió en la cuina neoclàssica del 2018 i un brunch
diürn –esmorzar-dinar– al voltant de la piscina Garbí l’any passat. En
aquesta ocasió, per garantir les distàncies entre els 95 assistents, el
sopar també es va traslladar al restaurant exterior, i van saber
combinar l’esperit de vermut –amb platillos i format de tapes–, però amb
ingredients de primera i elaboracions pensades per propulsar-los cap a
l’excel·lència: anxoves prèmium amb tomàquet Mandó, l’escabetx amorosint
ostres o un humil bikini substituint les viandes per llom Joselito,
formatge Comté i mantega aromatitzada amb tòfona. No hi van faltar, a
banda del vermut –que també adobava el meló a les postres per tancar el
cercle–, escopinyes a la marinera amb vi olorós, calamarsons en la
tinta, mandonguilles o gambetes de Palamós fregides en tempura. I un
homenatge al préssec Melba, amb xarop de cirera i gelat de vainilla, per
endolcir la recta final.

Adrià
va estar acompanyat pel seu fill Àlex, que feia la seva primera
incursió a prop dels fogons a la Gavina al costat del seu pare i
Fornell, que a banda del Caelis barceloní, amb una estrella Michelin, i
l’oferta dels restaurants de la família Ensesa a s’Agaró, inspira les
cartes d’altres locals a la ciutat comtal. Després de reobrir les
cambres de l’Hostal de la Gavina al turisme a inicis de juliol, un cop
superada l’aturada forçosa per la Covid-19, les fites anteriors en el
calendari gastronòmic de la temporada van ser un primer brunch
diumenge 12 també a quatre mans entre Fornell i el xef Rafa Peña –del
restaurant barceloní Gresca– i l’estrena de la nova carta del restaurant
Candlelight, que van ajornar fins a la setmana passada. Entre les
novetats que Fornell ha preparat per a aquest estiu, hi ha un menú
tancat amb gofre de patata i nori amb tàrtar de tonyina vermella, bunyol
de gamba de Palamós amb maionesa de plàncton, vichyssoise de
fenoll amb caviar Beluga, o cranc reial confitat, entre d’altres plats.
En la programació culinària d’estiu també compten fer el quart festival
gastronòmic del Candlelight, amb Paolo Casagrande –tres estrelles al
Lasarte– com a xef convidat altre cop a quatre mans amb Fornell.

El
director de La Gavina, Alberto Depau, destaca que tot i les dificultats
de la temporada, la resposta de públic als restaurants està sent molt
positiva, i estan exhaurint la capacitat amb les reserves els caps de
setmana. Al Candlelight han optat per obrir només cinc nits, de dimarts a
dissabte. I donen descans a l’equip els diumenges i dilluns per fer-lo
viable. Pel que fa a l’hotel, la resposta del públic de proximitat i, en
menor volum, internacional, els ha permès assolir bones xifres al
juliol, en espera de conèixer l’impacte de les darreres notícies que
arriben sobre les quarantenes forçoses per als viatgers britànics i la
recomanació del primer ministre francès de no viatjar a Catalunya, per
bé que de moment al Baix Empordà encara no s’ha registrat cap rebrot de
l’epidèmia.

Reivindiquen el passat

L’establiment
ha estrenat enguany una petita mostra fotogràfica amb instantànies
d’alguns dels molts visitants il·lustres que s’hi han allotjat, en els
88 anys d’història. No hi falten fotos clàssiques, des d’estrelles
cinematogràfiques com ara Elizabeth Taylor, John Wayne, Orson Welles o
Peter Sellers, a personatges més nostrats: Xavier Cugat, Salvador Dalí o
Josep Pla. I gratant als arxius n’han trobat d’inèdites, com ara una
altra d’Ava Gardner gaudint de la platja de Sant Pol amb la Taverna del
Mar de fons, o de més recents, d’una estada de Jack Nickolson als anys
70. Seria, però, un resum massa breu de tots els VIPs que hi han passat i
continuen passant-hi, ara amb més sentit de la discreció imperant en
les estades a la Costa Brava, per mantenir els paparazzi a ratlla.